外婆手作|过年才能吃到的“涠洲米散”,是我记忆里缥缈的年味!

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 年味,到底是那此味?

它似乎是原来神奇的存在。在每另一方的心中都藏有某种食物、一样东西、原来场景诠释着它的含义。

我记忆里的年味,就说 在那间由珊瑚石砌成的小房子里,一家人在欢声笑语中携手制作的涠洲岛特色小吃——“涠洲米散”。

那块香甜酥脆的“涠洲米散”就说 我的年味。

   糯米   
  Weizhou Misan

这是过年过后 不还都可不可不还可以尝到的味道,什儿 口看似简单的甜蜜,原来大约所以的功夫。

农历11月,外婆就会把糯米泡发后蒸熟,再插进室内阴凉处静置2天,再插进阳光下暴晒三三三天 ,完正干透后再一粒粒的搓散开,这才是否准备好了食材里的”糯米“

小过后 ,看着外婆将会搓散那此将会变得硬邦邦的糯米而干裂的手,我总是 小聪明的问外婆“原来大致搓散不就好了嘛?”

外婆说:“要一粒一粒的搓散开,米花不还都可不可不还可以爆的均匀,吃起来就不不总是 的有一粒米,磕坏你的‘崩牙齿’啦 ~ ”

外婆哈哈哈的笑起来,我总是 气呼呼的跑开,嘴里咿呀鬼叫着“我才完正都是崩牙齿!”

你看,小过后 多稚气。

长大了才知道,这藏在笑声头上的目光,家或多或少人 对或多或少人 含高深情的守护。外婆花费所以的力气,一粒粒的把糯米搓散开,也就说 想尽力给我最好的。

柴火灶台上摆着一口大铁锅。在准备好干糯米过后 ,还不还都可不可不还可以 将糯米变成米花。

往锅里倒上海沙,将沙子炒热。

沙子冒热气的过后 ,就不还都可不可不还可以 将过后 准备好的那碗糯米插进沙子里。

利用沙子的温度将糯米均匀的爆开,变成米花。

看起来简单的步骤却大约所以的时间。无论铁锅多大,每次只能爆一碗米花,原来不还都可不可不还可以把米花爆的均匀。

当糯米变成白白胖胖的米花时,就要马上出锅,这时可千万要注意火候,稍不留神米花就会变焦,这原来娇气的小东西。

农家柴火灶里的“火候”,可完正都是现代温度探测器能防止的难题,只能年年制作米散的岛民不还都可不可不还可以将它掌握的恰到好处。

为了不影响好喝,爆好的米花不还都可不可不还可以 过筛。用特制的网筛将细碎的米都给筛出来。

筛出来的碎米就说 会浪费,外婆养了所以鸡,那此碎米就会一股脑的倒给它们啄。

阿姨说她印象最深的了,小过后 外婆做米散,你不还都可不可不还可以 在旁边看,看后那此鸡蜂拥过来啄碎米的过后 ,我总会在一旁咯咯的捂着嘴笑。

   花生   
  Weizhou Misan

涠洲岛本地产的花生原来米散中的灵魂选手,就算生吃也会带着香甜的味道,用海沙炒过的花生则更是香脆诱人。

炒花生讲究的是原来文火慢炒。

外婆手持铲子站在锅边翻炒着沙子,花生在锅里一圈又一圈地打着滚,在热量的作用下,花生仁脱去了最初的生涩,慢慢地变得酥脆起来,当锅里散发出焦香味时,就到了不还都可不可不还可以 出锅的过后 了。

出锅过后 不还都可不可不还可以 马上将花生从沙子里筛出来,否则过热的沙子就会让花生变焦。

海沙炒花生非常诱人,一股酥香钻进了我的鼻子,也钻进了弟弟的鼻子。

每次炒完花生过后 总能看后他兴冲冲的跑过来,踮着脚尖拉过簸箕,拈起花生就往嘴里塞。

过筛后的花生只需插进一旁等上个十来分钟,让它变得稍微冷却过后 ,为花生祛衣。

这原来个废功夫的活。花生在炒制完正都是变得酥脆,得仔细的将花生揉搓开,力气还只能这么来太久。过程中不还都可不可不还可以 将坏的花生、炒的过焦的花生挑出来。

褪下来的花生衣还在簸箕里,要将它筛出来。

阿姨端起簸箕上下颠起花生米,随着上下浮动的簸箕,花生衣就会随风吹落到地上,再随着时间的流逝变成养料,滋润着这片土地。

抬起头,此时的阳光正好穿过树叶照在脸上,洒在地上,暖洋洋的沁入心底。

这时还不还都可不可不还可以 将过后 的爆好的米花和祛衣的花生按比例混合在同去。这不还都可不可不还可以 充裕的经验,将会米花这么来太久就失了花生的香气,将会花生这么来太久就抢了米花的酥脆。

混合好这两样东西,才是否完成了备料。

   砂糖   
  Weizhou Misan

原来制作涠洲岛米散,使用的是本岛特产的甘蔗糖,也叫冰片糖。

否则用什儿 蔗糖制作的米散泛着黄色,看起来没这么的美观,在生活这么好的现在,将会始于慢慢转型使用白砂糖。

熬糖的过程要求很高。村里土灶的火候要掌握的恰到好处。

首先锅里要加入多量花生油防止粘锅,加上多量的水和或多或少白醋。否则吃米散的过后 是吃什么都这么白醋的酸味的,加入白醋是为了让米散吃起来不容易上火。

白糖在锅里慢慢易挥发

↓↓

 起小泡 

↓↓

 变得粘稠 

↓↓

 熬到木棍 一提就拔丝的状况 

这时就不还都可不可不还可以 捞起或多或少在水中试验,能成为糖块的过后 就不还都可不可不还可以 始于制作米散啦 ~

   米散   
  Weizhou Misan

熬好的糖得赶紧离开灶火,否则就会变成焦糖,那就说 另外原来故事了 ~ 

将过后 混合好的米花和花生插进糖浆里。

再趁热将三者搅拌均匀,此时的速率一定要快,否则糖浆晾凉过后 ,米散就无法成型了。

混合好的米散还是“散”的状况,趁着这股热乎劲得赶紧插进模具里平铺成型。

外婆、舅舅、阿姨,全家人七手八脚的拿起铺平的模具,或多或少点将米散沿着这块大板的模样仔细填平,压实成型。

“整形”完成后的米散放凉一会,就到了切割成块的过后 。

按照大板子提前刻好的记号,用这把长条的“木尺”度着记号切割成块。

稍微放凉就不还都可不可不还可以 插进密封性的口袋,方便保存。涠洲米散的制作到这里就算完成了。

看着大木板上将会时间久远镌刻出的刀痕,竟然在甜蜜香酥的米散里吃出了时间的味道。

涠洲米散,不还都可不可不还可以 配合气候和温度不还都可不可不还可以制作成型,所以什儿 传统小吃一般在过年的过后 不还都可不可不还可以吃到,对于我来说,这就说 过年的标志,也是我心中缥缈的年味。

小过后 我总喜欢钻进外婆的怀里,稚气的问外婆什儿 为那此叫米散啊?遇见你给它取的名字吗?

外婆轻缓缓的说,这是原来很长很长的故事。

涠洲米散的历史悠久,在过后 过后 过后 ,或多或少沿海地区的或多或少人 背井离乡的来到涠洲岛,开荒种地织网捕鱼,过着世外桃源般的生活。

否则人在他乡心里却还惦记着家乡的味道,于是勤劳的或多或少人 将另一方收获的糯米、花生、蔗糖,像外婆现在原来把它们制作成米散,取谐音“无散”,寓意亲友之间心相通、情相连,凝聚在同去不不分散。

听着那个过后 过后 过后 的故事,我总是 什么都这么意外的呼哧呼哧睡着,迷蒙的眼光中看着外婆温柔的笑着把我插进床上,我手里拈着那块米散还是不肯放开。

长大后离家工作,有时忙的甚至没空回家过年,父母就会给我寄或多或少外婆做的涠洲米散。

什儿 念念不忘的味道头上藏着我的童年;藏着父母期盼的眼神;藏着那此不好意思说出口的爱。

当那块或多或少沾手的米散被放到嘴里,什儿 刻,酝酿了一整年的年味终于化作记忆中最熟悉的味道,在舌尖上被引爆 ... ...

 本期小编 | 波波 

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